750 ml de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
20 ml de poudre de thé vert matcha Mighty Leaf
1 oignon, coupé en quartiers
1 morceau de gingembre frais (2,5 cm), pelé et tranché
2 gousses d'ail écrasées
5 ml de wasabi
2 ml de sel
2 filets de poulet sans peau ni os (175 g chacun)
250 g de nouilles soba
1 carotte, pelée et coupée en julienne
1/4 de concombre anglais, coupé en julienne
1 avocat mûr, pelé, dénoyauté et tranché finement
2 oignons verts émincés
60 ml de feuilles de coriandre fraîche
Sauce soya

Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez la poudre de matcha, l'oignon, le gingembre, l'ail, la pâte de wasabi et le sel.

Ajoutez le poulet et laissez mijoter de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F). Retirez le poulet, laissez reposer 5 minutes, puis tranchez-le. Filtrez le bouillon et gardez-le au chaud.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles soba selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les. Divisez les nouilles dans 4 bols. Garnissez de poulet tranché. Versez le bouillon chaud dans les bols et ajoutez les carottes, le concombre, l'avocat, les oignons verts et la coriandre. Servir avec de la sauce soja.